Traçabilitat

per Software DELSOL

La traçabilitat és el conjunt de mitjans i instruments que els productors i distribuïdors d'aliments destinats al consum estan obligats a aplicar per a facilitar el coneixement, amb tot detall, d'on han estat aquests aliments i en quines condicions han estat.

Segons una primera classificació hi ha dos tipus de traçabilitat:

Traçabilitat Interna que consisteix a obtenir informació de la traça que queda del producte alimentari en tot el procés, la seva composició, manipulació, quina maquinària s'ha utilitzat, torn, lot, temperatura, etc.

Traçabilitat externa que informa tercers (per exemple a la inspecció) de les dades que ens dóna la traçabilitat interna ampliant aquesta informació amb altres dades com si s'ha trencat un embalatge, si s'ha perdut la cadena de fred, etc.
Una altra classificació seria:

  • Traçabilitat cap endarrere:
    • De qui hem rebut els productes.
    • Que hem rebut exactament.
    • Quan.
  • Traçabilitat de procés (interna):
    • Quan es divideixen, canvien o barregen els productes.
    • Què és el que s'obté d'ells.
    • A partir de què es crea.
    • Com es crea.
    • Quan.
    • Identificació del producte final.
  • Traçabilitat cap endavant:
    • A qui es lliura.
    • Què s'ha venut exactament.
    • Quan.

La traçabilitat, correctament aplicada, ens permet conèixer l'estructura de la cadena alimentària així com detectar i corregir fallades estructurals i millorar les relacions entre els components de la cadena des de la seva producció fins al consumidor.

També afavoreix la seguretat i el bon nom del producte.

Disseny de protocols

La normativa sobre traçabilitat (en tots els seus nivells) el que fa és exigir l'existència de determinada informació fiable sobre les traces dels productes alimentaris.

No obstant això els sistemes, eines i protocols necessaris per a poder obtenir aquesta informació han de ser creats i implementats per les empreses que tenen un amplíssim marge d'actuació sempre que s'obtinguin els resultats exigits per la Llei.

Existeixen unes pautes generals, que cada empresa haurà d'adaptar a la seva situació concreta, per a implementar aquests sistemes que són:

  • Estudiar els sistemes d'arxius previs.
  • Consultar a clients i proveïdors.
  • Delimitar l'àmbit d'aplicació.
  • Definir com s'agruparan els productes quant a la traçabilitat.
  • Crear registres i documentació necessària.
  • Crear mecanismes de verificació i validació de la pròpia empresa.
  • Crear mecanismes de comunicació entre les diferents empreses.
  • Establir procediments per a localitzar, immobilitzar i, si és necessari, retirar un producte.

Legislació aplicable

Encara que la normativa i inspecció de consum correspon a les comunitats autònomes i, en certs aspectes, als ajuntaments existeix una regulació general nacional i de la comunitat europea.

Normativa Europea

L'article 18 del Reglament 178/2002 del Parlament Europeu i del Consell de 28 de gener de 2002 estableix els principis i requisits generals que ha de complir la normativa alimentària, crea una Autoritat Europea de seguretat Alimentària i fixa els procediments que han de ser aplicats.

En conseqüència a aquesta norma, a partir de l'1 de gener de 2005 ha d'assegurar-se la traçabilitat dels aliments en totes les seves fases: producció, transformació i distribució.

El desenvolupament, en les legislacions nacionals, d'aquest reglament és voluntari en el sentit que no estan obligats a cenyir-se a ell de manera literal sinó a prendre'l com a referència per a crear els procediments més adequats a les característiques concretes.

Segons l'abans dit art. 18

  1. “En todas las etapas de la producción, la transformación y la distribución deberá asegurarse la trazabilidad de los alimentos, los piensos, los animales destinados a la producción de alimentos y de cualquier otra sustancia destinada a ser incorporada en un alimento o un pienso o con probabilidad de serlo.”.
  2. “Los operadores económicos de empresas alimentarias y de empresas de piensos deberán poder identificar a cualquier persona que les haya suministrado un alimento, un pienso, un animal destinado a la producción de alimento o cualquier sustancia destinada a ser incorporada en un alimento o un pienso o con probabilidad de serlo. Para tal fin, dichos operadores económicos pondrán en práctica sistemas y procedimientos que permitan poner esta información a disposición de las autoridades competentes si éstas así lo solicitan”.
  3. “Los operadores económicos de empresas alimentarias y de empresas de piensos deberán poner en práctica sistemas y procedimientos para identificar a las empresas a las que hayan suministrados sus productos. Pondrán esta información a disposición de las autoridades competentes si estas así lo solicitan”.
  4. “Los alimentos o los piensos comercializados o con probabilidad de comercializarse en la Comunidad deberán estar adecuadamente etiquetados o identificados para facilitar su trazabilidad mediante documentación o información pertinentes, de acuerdo con los requisitos pertinentes de disposiciones más específicas”.
  5. “Podrán adoptarse disposiciones para la aplicación de lo dispuesto en el presente artículo en relación con sectores específicos de acuerdo con el procedimiento contemplado en el apartado 2 del art. 58”.

En aquesta mateixa norma i en unes altres la Comunitat Europea estableix normatives detallades i casuístiques sobre com ha d'aplicar-se la traçabilitat en cada cas i cada producte concret (el que anomenarem legislació vertical).

Normativa Espanyola

La Llei 28/2015, de 30 de juliol, per a la defensa de la qualitat alimentària (en els seus article 10) estableix la normativa nacional sobre aquest assumpte en aplicació de les normes europees de les quals parlem en el punt anterior.

En primer lloc estableix l'obligació dels operadors d'aliments de tenir un sistema d'autocontrol dels seus processos productius per a complir les normes específiques de cada cas i assegurar la qualitat dels productes.

Aquest sistema d'autocontrol ha de tenir almenys:

  • Procediments documentats de tot el que es fa.
  • Un pla per al mostreig i anàlisi.
  • Un procediment de traçabilitat que compleixi la normativa europea (a la qual es refereix expressament aquest article).

La información resultante de todo ello deberá estar a disposición de las autoridades competentes.

Esta información (y su documentación) deben conservarse, como mínimo, durante seis meses a partir de la caducidad de cada producto. (En el caso de que la caducidad del producto sea inferior a tres meses este plazo comenzará en el productor de origen).

Las agrupaciones de productores o cooperativas tienen las mismas obligaciones y deben informar, además de a las autoridades correspondientes, a sus miembros o socios.

Si las normas aplicables a cada caso concreto exigen comprobar el autocontrol por las autoridades de inspección o certificación el operador presentará una declaración responsable ante las autoridades del territorio donde inicie su actividad. Esto será comunicado a las autoridades de otros territorios donde opere el interesado.

Esta declaración responsable es válida en toda España.

La declaración responsable presentada será válida para operar en todo el territorio nacional.

Las entidades de inspección o certificación deben:

  • Complir les normes aplicables a cada cas.
  • Tenir acreditació per a l'activitat concreta que desenvoluparà per l'ENAC (Entitat Nacional d'Acreditació) segons preveu la normativa europea.
  • Comunicar a l'autoritat competent d'inspecció i control els incompliments que detecti en la seva activitat d'inspecció o certificació.
  • Informar l'autoritat competent de qualsevol incidència, retirada d'acreditació o suspensió respecte de la seva pròpia activitat.

Agència Espanyola de Seguretat Alimentària i Nutrició

Aquest organisme públic té l'objectiu de promoure la seguretat alimentària, que és fonamental per a la salut pública, i donar informació i garanties als consumidors i agents econòmics en col·laboració amb les altres administracions i operadors.

Un dels tres principis basi de l'actuació d'aquest organisme és la traçabilitat juntament amb l'excel·lència científica i la independència.

Nou comentati

Software DELSOL es compromet amb la privacitat de les teves dades.

T'expliquem de manera resumida com tractarem les teves dades personals.

Qui és el Responsable del tractament de les teves dades?

Software del Sol, S.A., amb NIF nombre A-11682879 i adreça en Geolit, P. Tecnològic. C/ Les Viles 9. 23620. Mengíbar (Jaén). Adreça de correu electrònic: info@sdelsol.com.

Amb quina finalitat tractem les teves dades personals?

Tractem la informació que ens facilites amb la finalitat de prestar-te el servei sol·licitat i realitzar la facturació del mateix.

Si ho acceptes, també podrem usar-los per enviar-te informació, promoció i publicitat dels nostres productes i serveis i millorar així la teva experiència com a client.

¿Per quant temps conservem les teves dades?

Les dades personals que ens proporcionis es conservaran mentre es mantingui la relació comercial i/o no sol·licitis la supressió dels mateixos.

Quina és la legitimació per al tractament de les teves dades?

La base legal per al tractament de les teves dades està basada en el consentiment que et sol·licitem en recaptar aquestes dades i/o en la necessitat de comptar amb els mateixos per processar les teves comandes i complir amb els compromisos que adquirim amb tu per contracte.

Comunicarem les teves dades a tercers?

No, tret que la llei ens obligui.

Quins són els teus drets quan ens facilites les teves dades?

Tens dret a obtenir confirmació sobre si en Software del Sol, S.A. estem tractant les teves dades personals, per tant, tens dret a accedir a les teves dades personals, rectificar les dades inexactes o sol·licitar la seva supressió quan les dades ja no siguin necessaris.

Si vols conèixer amb més detall com tractem les teves dades consulta la nostra Política de Privacitat.

On estem

Geolit, Parque Científico y Tecnológico
Edificio Software DELSOL · 23620
Mengíbar · Jaén

Centraleta: 953 22 79 33
Comercial: 953 21 41 00

Àrea Comercial

  • Distribuïdors
  • Col·laboradors
  • Preguntes freqüents

Atenció al Client

  • Suport tècnic
  • Zona privada
  • Utilitats

Software DELSOL

  • Sobre Software DELSOL
  • Descarrega-ho gratis
  • Responsabilitat social
  • Treballa amb nosaltres
  • Resultats enquestes 2018
  • Butlletí DELSOL
  • Contacte

Polítiques

  • Política de Gestió
  • Política de Privacitat
  • Política de Seguretat
  • Termes d'ús generals de NUBE10
  • Condicions Generals de Contractació
  • Política de Cookies
Idioma
Microsoft Partner
Aenor 27001
Aenor 9001
iQnet
iQnet Sr10
Confianza ONLINE
Eticom
  • linkedin
  • youtube
Utilitzem cookies pròpies i de tercers d'anàlisi d'ús i mesura per millorar la experiència d'ús i contingut de la nostra web, et recomanen acceptar el seu ús per aprofitar plenament la navegació. Recorda que pots modificar aquesta configuració.